Óballai Alkotóház – Óballáért, Törökszentmiklós és Kistérsége Kulturális Fejlődéséért Közhasznú Egyesület
VISSZA	Receptek Óballáról Az alábbiakban néhány, Óballán gyűjtött hagyományos receptet van szerencsénk közreadni. A receptek zöme a hagyományos, kemencés sütésre íródott, de könnyedén alkalmazható a mai körülményekre, ha nincs lehetőségünk az eredeti módszert alkalmazni. [Forrás: Válogatás Szolnok megyei néprajzi gyűjtők munkáiból. Összeállította: T. Berecz Ibolya. Kiadja a Szolnok megyei Múzeumok Igazgatósága, Szolnok, 1985.] Kenyér Három kenyérhez és egy cipóhoz két szakajtó – 10-14 kg liszt, 7 liter víz (a kovászolásnál 2 liter, dagasztásnál 5 liter) 5 evőkanál só, 2 kg krumpli, 10 dkg élesztő. Régebben kenyerenként fél marék – kb. 8-9 dkg párnak^1 (kelesztőanyag) a leve, vagy fél marék kóborkovász^2 vagy fél marék morzsoltka^3 (erjesztőanyag). [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] ^1 PÁR: 1) három literes fazékba kb 2 liter vizet öntünk, mikor a víz forr, beledobunk egy összemarék komlót, ugyanannyi árpát és egy kevés vereshagyma hajat. Főzés után ezt a keveréket még forrásban ráöntjük egy nagy tálban előkészített pillangós korpára, ezt leborítva erjedni hagyjuk, reggeltől estig, és ekkor állítottuk össze a párt. Az előző sütésből meghagyunk egy öklömnyit és ezt feldörzsöljük egy kis liszttel, ezt így erjedni hagytuk pár órát, akkor szétdörzsölve megszárítottuk, eltettük tarisznyába. [Tiszaroff, Mohácsi Bálintné receptje]; 2) Tizennyócba jó termés volt, sok fehér szőlő termett, oszt édesanyám mondta, hogy jajj, de jó, csináljunk belőle párt. A szőlőszemet leszedtük tisztán, hogy ne legyen benne csuma, egy fazékba lenyomkodtuk, oszt mikor elkezdett forrani, egy kis korpát meg lisztet bele, jól megkelt, olyan félkemény lett. Mint a dara, olyanra szétmorzsoltuk. Megszárítottuk párszárítón, oszt ahány kenyeret akartunk sütni, annyi félmarékkal áztattunk belőle. [Csépa, Magyari Márta gyűjtése] ^2 MAGKOVÁSZ: Mikor a kenyeret kiszakítottuk, akkor hagytunk kovászt mindig, azt kis pici cipókba csináltuk össze, az megkelt gyönyörű szépen. A közepe tiszta üres volt. Abbul három-négyet beáztattunk, mikor gondoltuk, na, reggelre sütni kell. [Csépa, Bereczki Ibolya gyűjtése] ^3 MORZSOLTKA: Az előző sütés alkalmával az anyakovászból kivettek 2-3 maréknyit. A teknő kovászos oldalának kaparékával és kevés liszttel összemorzsolták, két-három óra hosszáig kelesztették. Mikor jó savanyú szagú volt, kiterítették konyharuhára szétmorzsolva. Száradás után vászonzacskóban tárolták. [Tiszasas, Mohácsi Lászlóné gyűjtése] Tojásos cipó Ugyanúgy készül, mint a többi cipó, csak a közepébe nyers tojást tesznek. Előtte megmossák a tojás héját és utána beleteszik a nyers tészta közepébe. A tojással együtt sül a cipó. Tojásos cipót többnyire kisgyermekeknek sütöttek, a kenyérrel együtt rakták be a kemencébe, de egy órai sütés után kivették [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] Fonott kalács Fél liter langyos tejbe beletesznek 3 dkg élesztőt, 1 evőkanál cukrot és annyi lisztet, hogy fakanállal könnyen verhető legyen. Az egészet simára verik, 1 óra hosszáig langyos helyen kelni hagyják. Kelés után hozzátesznek egy egész tojást és egy kanál zsírt, annyi lisztet, hogy jó kemény tésztát lehessen belőle dagasztani. Kidolgozás után 1 óra hosszáig kelni hagyják a tálban. Kelés után gyúródeszkán 1 ujjnyi vékonyra kinyújtják, 2 ujjnyi széles csíkokra elvágják és a csíkokat gömbölyűre megsondorgatják. utána a csíkokat hármasával összefonják. Három kalács készül ebből a tészta mennyiségből. [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] Üres kalács 1 kg liszt, 1 tojás, finom tejfel, 3 dkg élesztő, cukor, só, zsír. Legelőször az élesztőt langyos tejbe tesszük, hogy jobban keljen. Kb. tíz percig ázik a tejben. Utána lisztet, tojást, zsírt, cukrot, élesztőt, pici sót tejfellel összekeverik. A kidolgozás kézzel történik. Először a lisztet összegyúrják a sóval, élesztővel, cukorral, legvégül pedig a tejfellel. A kidolgozás körülbelül azokkal a mozdulatokkal történik, mint a kenyér dagasztása. A hozzávalókat addig nyomkodjuk kézzel, míg teljesen el nem vegyülnek. A kidolgozás után langyos helyre teszik, szakajtó ruhával letakarják, és két-három óráig kelni hagyják. Kelés után gombócokat szaggatnak belőle kézzel, és a gombócokat vékonyakra elnyújtják. Miután kerekre nyújtották, a tetejét megkenik olvasztott vajjal. Utána összesodorják és kifli alakúra meghajlítják. Megzsírozott tepsit készítenek neki, és jó távol rakják őket egymástól. Mikor már a tepsiben a kifli, még pihenni hagyják, amíg duplájára nem kel. Kelés után kemencébe teszik és közepesen fűtött kemencében húsz percig sül. Ezt a tésztát ma már ritkán készítik. [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] Mákos, diós hajtott 60 dkg lisztet, 8 dkg zsírt, 1 tojást, 15 dkg cukrot, 3 dkg langyos tejben futtatott élesztőt összekevernek annyi tejfellel, hogy finom tészta legyen belőle. Kézzel dolgozzák össze egy közepes méretű tálban. Miután összeállítják, meleg helyre teszik, hogy megkeljen. Kéthárom óra alatt duplájára szaporodik. A megkelt tésztát három részre osztják, kis cipókra. A cipókat nyújtódeszkán vékonyra, kb fél cm-re elnyújtják. Utána egy tányéron 2,5 dl darált mákot cukorral összekevernek, és egy kis citromhéjat reszelnek rá. ez a töltelék. A kinyújtott tésztára rászórják a tölteléket és úgy tekerik össze. A másik két cipót ugyanúgy készítik el, de lehet bele diót is tenni mák helyett. Kilisztezett és zsírozott tepsibe teszik, tojássárgájával lekenik a tetejét és berakják a kemencébe. A kemencébe jól befűtenek és két három kéve csutkaszárat égetnek el azért, hogy a tészta alját is jó pirosra fogja. Kiszedés után hűvös helyre teszik, majd kihűlés után szeletelik. A mákos és diós hajtottat karácsonyra, húsvétra még ma is sütik. [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] Lekváros kifli 50 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipetnyi sót, 10 dkg cukrot, 1 tojást, 2 dkg élesztőt tejjel összeállítanak. Kézzel összegyúrják, utána a tésztát kelni hagyják ugyanúgy, mint a mákos, diós hajtottat. Kelés után nyújtódeszkán vékonyra kinyújtják és háromszög alakúra elszeletelik. Szilvalekvárt tesznek a közepébe és összetekerik. Tojássárgájával megkenik, a tetejére pedig kristálycukrot szórnak. Zsírozott tepsibe rakják és középmeleg tűznél sütik. 25-30 perc után kiveszik a kemencéből és azonnal lehet fogyasztani. [Óballa, Fehér Ilona gyűjtése] *** Csukapörkölt Óballa környéki módra A csukát kétujjnyi szeletekre vágod, besózod, kétórát állni hagyod. Egy kg csukára 20 dkg hagymát bográcsban (fazékban) két kanálnyi zsíron aranysárgára fonnyasztasz, meghinted egy evőkanál paprikával, csipet erőspaprikával, felöntöd deci vörösborral, ráteszed a csukát, fedő alatt 20-25 percig párolod, nem kevered, csak rázogatod. Főzzél hozzá negyedelt burgonyát, köménymaggal. [Forrás: www.fsz.bme.hu, Ekker József] FEL VISSZA
	A honlapot készíti és karbantartja Sain Mátyás és Hajnal László, óballai menedék-keresők. Kapcsolat: S.M.: msain@freemail.hu, 20/254-3663; H.L.: hajnallaszlo@gmail.com, 20/421-8402